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陰陽スープ

香港のレストランの看板に「素」という文字があれば
それは精進料理を出すお店という意味です。

ベジタリアンメニューなので、こういう店の魚料理、例えば
魚の一匹丸ごとカラ揚げに甘酢ソースをかけた料理を作るとき
まずタロイモをマッシュして片栗粉と混ぜ、
それを魚の型につめ魚の形にしてから
油で揚げて甘酢ソースをかけます。

この「素」レストランのメニューの一つにあるのが
写真の「太極素菜羹」。

これは中国医学の哲学「陰陽学説」を図に表した
「陰陽太極図」をスープで作ったものなんですよ。
この発想がすごいと思いませんか！？

作り方は、まずほうれん草をミキサーでピュレーにして
スープとあわせとろみをつけて丸いお碗に注ぎます。

その後にまた今度は別のスープに溶いた卵白を加えると
白いもらもらっとしたスープができますね。

これをスプーンを使って先ほどのほうれん草のスープに、
慎重に慎重にゆっくり注ぎいれながら
「太極」の模様にするという
とても手の込んだ、なおかつ意味深いスープなんです！！！

うまく緑と白が分かれて太極模様になったらご喝采～！
こんなに盛り付けに神経を使う料理も初めてながら
何でも陰陽にしてみるこの精神に深く感動してしまいました。