マレー半島の先端に位置するシンガポールは、
国民のほとんどが中国やインドからの移民と
元々すんでいたマレー人で構成されています。

その理由からシンガポールでは中国料理、マレーシア料理、インド料理
さらに近隣のインドネシア料理など
様々なアジアの料理が街のホーカーセンター（大型フードコート）で
気軽に、しかも自由に選んで食べられるのが大変魅力です。

他民族国家シンガポール。
それでもシンガポール独特の料理があります。

いろいろあるシンガポール料理で有名なものは
まず移民の７，８割を占める中国系移民の中の
ハイナニーズという中国南部の海南島出身の人が広めた
「海南鶏飯」＝ハイナンチキンライスと呼ばれる
茹で鶏とその茹で汁で炊いたピラフとスープのセット。

これは有名ホテルのレストランだけでなく、そこら中に
ハイナンチキンライス専門店があり、各店ごとにオリジナルカラーを出し
味を競っています。

もう一つは肉骨茶（バークテー）というスペアリブのスープ。

シンガポールの中国系の移民の中には
福建（ホッケン）系と潮州（テオチュウ）系の人が多く、
そのためシンガポールの中国料理には
比較的こってりの味付けのホッケン料理と
あっさりのテオチュウ料理があります。

その理由からバークテーも
ホッケン風の八角、シナモン、クローブが入って濃い口醤油で
味付けされた漢方の薬効高い黒いスープと
スペアリブ、ニンニク、白胡椒だけのテオチュウ風の
白いスープの２種類あります。
このバークテーは疲れたときに飲むととても元気になるとのことで
現地の日本人駐在員もはまる人が多いとか。

さらにシンガポール料理の中でも特に興味深いのが
「ニョニャ（ペラナカン）料理」。
１９世紀から２０世紀はじめにかけて商人として移民してきた
中国系の男性と現地のマレー系の女性の結婚で生まれた男の子を「ババ」、
女の子を「ニョニャ」と呼び、ペラナカンという独特の文化が生まれました。

使う材料、調理法ともに中国料理とマレー料理がミックスされ
中国の食材に、少し甘くて酸味の効いた、
ココナッツやピーナッツソースを多用する
ユニークなメニューが多いのが特徴です。

その中でも一番有名なのが「ラクサ」という麺。
中国の麺とマレーのココナッツや唐辛子を使った
２つの食文化の見事な融合によりシンガポールの代表料理となりました。